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生物发酵米粉的淀粉改性
生物发酵米粉的淀粉改性 早籼稻是米粉生产的质优原料，显然对米粉生产技术的深入研究是解决积压问题的关键。传统发酵米粉以其滑爽筋道的口感深受消费者的喜爱，本文对其加工工艺进行了科学整理，研究了发酵微生物的种类及变化规律:自然发酵主要作用微生物菌种的分离筛选及单菌种实验:微生物发酵对淀粉结构的作用模式;发酵对淀粉改性机理以及米粉凝胶形成的机理。从而奠定利用早籼米生产高品质米粉的理论基础。
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